滅菌后為什么出現“水包”“水瓶”?

2022年5月16日15:54:13
評論
423
液體菌種

本文所指的“水包”“水瓶”,是在食用菌工廠化生產中標準的高壓滅菌鍋滅菌過程中產生的現象。

非工廠化生產的滅菌鍋各種各樣,形成“水包”“水瓶”的原因也各不相同,無法統一論述。

什么是“水包”“水瓶”?

“水包”“水瓶”,指的是在滅菌的過程中,個別的菌包(瓶)進水的現象。

注意,不是含水量增加,是明顯的進水,出鍋后可以看到菌包(瓶)有很多水,看起來就像被水泡了一樣。

“水包”“水瓶”產生的原因?

滅菌鍋在滅菌時是完全封閉的,里面發生了什么,我們是無法親眼看見,我們只能通過原理進行分析。

1、正常的冷凝水進入菌包(瓶)

蒸汽進入滅菌鍋以后,遇到低溫的鍋體、架子、菌包等以后,有一部分會凝結成液態水,液態水形成以后會自上而下滴落下來,如果菌包封口不合理不能阻擋水滴,就會進入菌包(瓶)。

這種情況導致的菌包(瓶)進水量不會很多,但是導致含水量增加的菌包(瓶)數量會比較多,所以以前用棉塞封口時在菌包的上方都會放一個專用的擋水盤,現在采用專用的蓋子一般都不會因為正常的冷凝水而導致“水包”“水瓶”了。

2、封口方式導致的進水

個別菌包(瓶)蓋子里的海綿或者無紡布破損、缺失導致的進水,進入的水也是來自正常的冷凝水。

一般來說,海綿比無紡布更容易進水。

3、滅菌鍋排水故障

滅菌鍋排水管道堵塞,或者排水時間過短,或者排水電動閥故障等導致的不能正常排水。

這種情況導致的“水包”“水瓶”,都在滅菌鍋底部,容易判斷。

上面的3種情況導致的進水比較容易判斷和解決。

4、蒸汽帶水進入菌包(瓶)

這種情況導致的“水包”“水瓶”數量不多,進入的水卻更多,在滅菌鍋里的位置沒有任何規律,隨機分布,有時在層架的底部相對較多出現(底部進蒸汽)。

原因是蒸汽里攜帶了較多的液態水,水滴隨著蒸氣流動、飛濺進入菌包(瓶)內,而產生“水包”“水瓶”。

那么,為什么蒸汽會帶水呢?

主要有兩個原因

一個是從蒸汽鍋爐到滅菌鍋的管道過長,或者管道的保溫不好。

第二個原因是蒸汽進入滅菌鍋之前沒有安裝分氣缸,或者分氣缸的疏水閥失靈。

以上是菇行天下對“水包”“水瓶”產生原因的分析,大家覺得還有沒有其他的原因了,留言補充一下,畢竟我也無法看到滅菌鍋里面的情況。

添加菇行天下李老師微信,免費咨詢食用菌技術問題。

李老師:13674230281(微信號)

免費食用菌技術咨詢微信:13674230281(微信)
weinxin
掃描這個二維碼,或者添加13674230281的微信,免費咨詢食用菌技術問題。
液體菌種
液體菌種
匿名

發表評論

匿名網友 填寫信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: